1. Ciasto francuskie podstawowe
50 dag (21/2 szklanki) mąki, 50 dag masła lub margaryny, 1 jajo, 2 łyżeczki octu, 1 szklanka wody, 1 płaska łyżeczka soli Postępować zgodnie z opisem zamieszczonym na wstępie rozdziału. Sporządzić ciasto podstawowe z mąki (pozostawiając 2-3 łyżki do ciasta maślanego), wody, jaja, octu i soli oraz ciasto maślane z masła z niewielkim dodatkiem mąki.
2. Napoleonki z ciasta francuskiego z kremem
ciasto: 25 dag (1 i 1/4 szklanki) mąki, 25 dag margaryny, 1 jajo, 1/2 szklanki wody, 1 łyżeczka octu, sól, 5 dag (2 czubate łyżki) mąki do podsypania, 5 dag (2 czubate łyżki) cukru pudru do posypania krem: 8 dag (4 łyżki) mąki pszennej, 8 dag (4 łyżki) mąki ziemniaczanej, 25 dag (1 szklanka) cukru, 4 szklanki mleka, 4 żółtka, 2 jaja, 1 laska wanilii, esencja lub cukier wanilinowy, 5 dag masła Sporządzić ciasto francuskie (według opisu zamieszczonego na wstępie rozdziału). Podzielić je na 2 części, rozwałkować każdą część, dostosowując placek do wielkości blachy. Placki przenieść wałkiem na blachę, ponakłuwać widelcem, posmarować wodą i upiec w bardzo gorącym piekarniku. Jeden placek posmarować kremem, przykryć drugim tak, aby spód ciasta był na wierzchu. Wyrównać boki, pokroić w kwadraty o bokach 5-6 cm, posypać cukrem pudrem. Krem: do miski wsypać cukier, mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną. Składniki wymieszać. Jaja i żółtka ubić, wlać do mieszaniny mąki i cukru, dokładnie połączyć. Mleko zagotować z wanilią. Do gotującego się mleka wlewać mieszaninę jaj, cukru i mąki. Stale mieszając, gotować do zgęstnienia kremu. Otrzymamy krem nieco przestudzić i wymieszać z esencją (jeżeli mleko nie było gotowane z wanilią).
3. „Języki adwokackie"
40 dag (2 szklanki) mąki, 40 dag margaryny, 1 żółtko, niepełna szklanka wody, sól, 2 łyżeczki octu, 1 białko do smarowania, cukier kryształ do posypania Sporządzić ciasto francuskie (według opisu zamieszczonego na wstępie rozdziału). Rozwałkować je na grubość koło 1 cm, powycinać okrągłą, karbowaną foremką placuszki i nadać im za pomocą wałka kształt owalny. Smarować ciasta białkiem, maczać lekko w cukrze i układać w odstępach na blasze. Piec 15-20 min w gorącym piekarniku.